S’il est toujours présent dans le verre situé devant l’assiette, on retrouve parfois le vin dans l’assiette, faisant partie des ingrédients qui accompagnent la cuisson d’un poisson. L’accord met/vin est d’autant plus facile à trouver, puisque celui qui sert à la sauce peut facilement être servi en boisson d’accompagnement. Les blancs sont le plus souvent à l’honneur, et les recettes sont fréquemment à base de vin blanc sec, dont l’origine n’est pas nécessairement identifiée. En voici quelques noms, pour vous mettre l’eau, pardon, le vin blanc sec à la bouche:

- lieu en cocotte

- soupe de fruits de mer au vin blanc 

- calamars et moules à l’huile d’olives

- poêlée de palourdes et bouillon de crabe safrané 

- moules panées aux deux sauces

- fricassée de lotte et fruits de mer au riz basmati

- marinière de San Remo - coquillages en méli-mélo

- risotto de homards

- tôt-fait au thon.

Dans certains cas, l’origine à son importance. C’est le cas par exemple pour:

- huîtres chaudes au Riesling 

- huîtres au Champagne

- colin ou merlu au vin blanc (Petit-Chablis, Bourgogne, Mâcon, Saint-véran, Alsace pinot blanc, Côtes de Provence, Touraine)

- cabillaud braisé au vin blanc (Petit-Chablis, Chablis, Bourgogne aligoté, Mâcon, Pouilly-fuissé, Sancerre, Coteaux d’Aix, Côtes-de-provence)

- Clovisses au fenouil et aux croûtons (coteaux-du-layon)

Enfin les vins rouges sont parfois de la partie:

- Langouste au Chambertin

- Lotte au vin rouge (Beaune, Savigny-les-beaune, Santenay, Volnay, Sancerre, Reuilly, Alsace pinot noir)

Ne pas confondre la cuisine au vin et le vin cuit, vin obtenu par concentration du mout chauffé dans un chaudron. Le goût de cuit est un défaut qu’on trouve parfois dans certains vins qu’on a chauffé à la cuve pour qu’ils achèvent leur fermentation ou qui proviennent de vendanges trop mûres. Dans la cuisine au vin, la cuisson du vin favorise l’évaporation de l’alcool et donc concentre les arômes et les goûts, ce qui permet de souligner efficacement ceux du met qu’il accompagne. Les recettes ne manquent pas, mais vous pouvez tout aussi bien laisser libre court à votre imagination. A vous de jouer et bonne pêche !

                                                                                                                                                                                                Source opuvins

Voici de quoi être armé devant les appellations et jouer au vieux fusil en société. Nous procéderons par ordre de précision croissante, par région et ordre alphabétique, car  mieux vaut viser juste.

LES VINS DE TOUS LES GIBIERS:

De façon générale, les grandes appellations sont:

- CAHORS

- SAINT-EMILION

- GRAVES (et PESSAC-LEOGNAN)

- MADIRAN

- CORNAS

- COTES-DU-RHONE MERIDIONALES ROUGES

- CHATEAUNEUF-DU-PAPE

- BANDOL ROUGE

- CHAUTAGNE ROUGE

Toutefois, il est possible de distinguer gibier à plumes et gibier à poils:

GIBIER A PLUMES:

- CHINON

- BUZET

- SAINT-EMILION

- MARGAUX

- SAINT-JULIEN

- CABRIERES

- CHAMBOLLE-MUSIGNY

- MARSANNAY

- MERCUREY

GIBIER A POILS:

- BONNES-MARES

- POMMARD

- PECHARMANT

- SAINT-EMILION

- POMEROL

- MADIRAN

- CHATEAUNEUF-DU-PAPE

- HERMITAGE

Ensuite il y a les GIBIERS PEU FAISANDES:

- COTES-DU-RHONE SEPTENTRIONALES ROUGES

Puis les GIBIERS FAISANDES :

- BOURGOGNE

- ANJOU ROUGE

Enfin, il faut bien reconnaître que la variation des goûts permet heureusement d'associer mets et vins avec une certaine souplesse.

Par exemple sur une GIGUE DE CHEVREUIL

- ALOXE-CORTON

- HERMITAGE ROUGE

Si vous revenez bredouille, vengez-vous sur un LAPIN CHASSEUR bien sûr

- ARBOIS ROUGE

- GRAVES BLANC

Nous n'avons pas cité beaucoup de vins des Pays de la Loire. Pour compenser cette discrétion, nous avons dégusté quelques vins des vignobles qui entourent la Sologne. Un petit verre de Ménetou-Salon après quelques heures de guet ne peut pas faire de mal. N'en restez pas là : beaucoup d'associations précises figurent dans notre liste d'accords mets-vins.

                                                                                                                                                                                       Source: opusvins 

Dans cet article, nous allons parler de fromage! Ou plutôt de fromages, dont les accords demeurent souvent plus que mystérieux. N'en déplaise à La Fontaine qui pourrait en déduire une autre fable, les vins rouges semblent s'être taillés la part du lion. Pourtant ils sont le plus souvent étouffés, voire tués, par le fromage. Vous pensez qu'un vin boisé relèvera la tête, par exemple sur un fromage tout aussi boisé, un vacherin par exemple ? Nenni aurait dit le même La Fontaine. L'arôme dominant de vanille qui accompagne ces vins rouges pâlit totalement devant toute pâte molle ou ferme. Opusvins va vous rappeler au passage les bienfaits des Vins Doux Naturels sur les pâtes persillées. Le Gewurztraminer sur le Munster, un Vintage de Porto sur notre Roquefort. Et puis, place au blanc. Ce n'est pas osé, à l'usage, c'est évident. Pas seulement le Sancerre sur le fromage de chèvre, ne vous en déplaise, un vieux Saint-Aubin est le mariage parfait avec un excellent camembert. Le fromage préfère le vin blanc Il en est donc ainsi, le fromage se marie davantage avec le vin blanc qu'avec le vin rouge. Type par type, nous nous devons d'affiner " c'est le moins que l'on puisse faire losque l'on parle fromages" une telle conclusion d'experts qui heurte nos préjugés. On remarquera que cette constatation s'appuie sur le vieux principe d'accompagner un met par un vin du même terroir: Ainsi bon nombre de fromages sont issus de régions majoritairement à vin blanc : Alsace, Savoie, Sancerrois par exemple. Pour la Normandie, on peinera davantage... Ainsi que dans toutes les régions qui ne se prévalent pas d'un véritable vignoble.

QUELQUES CONSEILS: Il faut noter aussi que le Nord de la France réunit quelques fromages forts, pas d'hésitation, choisir des vins du Sud, ceux dont la puissance aura le répondant nécessaire. Inversement, pas question de choisir un vin typé, aromatique et puissant en alcool, sur un fromage discret, une feta de brebis par exemple. On l'a dit, éviter les vins élevés en fût de chêne. Les arômes typiques de ce mode d'élevage (Noix de coco pour les blancs, vanille pour les rouges) seront carrément parasites. Et à défaut de réaliser le mariage du siècle, évitons au moins la contre-performance, dans le doute, choisir un vin blanc sec, il "passera" toujours, ce qui n'est pas si mal ! Et les rosés ? Pas vraiment indispensables ici, on pourra terminer une bouteille entamée au cours du repas sur un fromage de vache à pâte molle et au caractère discret ? ainsi que sur les Chèvre frais. 

LES GRANDS TYPES D'ACCORDS: Ils vont de pair avec les grands types de fromage. Les fromages de vache sont les plus difficiles à bien accorder, nous leur accorderons la primeur.

VACHE PATE MOLLE A CROUTE LAVEE: Ces fromages sont parmi les plus parfumés (et redoutés pour les non-amateurs…)

qui soient. Ils ont nom Maroilles, Epoisses, Pont l'Evêque ou Livarot, Munster. Sur ce dernier la préférence locale du Gewurztraminer est évidente, surtout avec quelques graines de cumin. Pour les autres, un grand Bourgogne blanc donnera sa richesse aromatique nécessaire. Intuitivement, on penserait volontiers rouge : il faudra alors privilégier à la fois les tannins et la

puissance : Gigondas, Pomerol, Madiran, Cahors. Sur les Tartare et autre Boursin à l'ail et aux fines herbes, osez le Gamay, alors que sur un Saint-Moret, un Sauvignon de Saint-Bris ou du Haut-Poitou saura rester discret.

PATE MOLLE A CROUTE FLEURIE: Moins aromatiques, ces fromages tels Brie et Coulommiers, Camembert ou encore Carré de l'Est exigeront moins le caractère corsé du vin. On parle ici de rouges. Un Saumur-Champigny par exemple, un Saint-Emilion. En Médoc, un Graves conviendra mieux qu'un Saint-Estèphe ou Pauillac. Mais un grand camembert aromatique mais non " ammoniaqué " saura apprécier un Bourgogne blanc.

PATE PRESSEE CRUE: Principalement fromages de montagne, telles les tommes, le Saint-Nectaire et le Cantal, ils sont aussi représentés par le Gouda, même semi-étuvé. Des blancs secs et légers vont bien, type Bordeaux, des rouges légers avec une pointe de tannins, type Côtes-de-Bourg et même le Gamay, du Beaujolais par exemple. Blanc ou rouge, un seul impératif : être sec et léger.

PATE PRESSEE CUITE: Ces fromages montagnards servent de base à la fondue savoyarde: Beaufort, Comté (du Jura) et Gruyère (suisse), voire Emmental. Les Abymes et Apremont s'imposent, sinon tout vin blanc très sec et léger, avec une bonne acidité. Un Gaillac ou Jurançon sec aussi. Des rouges plus tanniques aussi, Côtes de Duras, Côtes de Saint Mont, jeune Médoc, Syrah de la Vallée du Rhône. Sur un Comté, un Vin jaune du Jura est l'évidence.

PATE PERSILLEE: Ces fromages appelés " bleu " n'apprécient pas que les vins blancs moelleux : un rouge léger comme un Saumur rouge ou un Côtes du Rhône-Villages passe bien. Sinon il faut explorer du côté des sélections de grains nobles (en

Alsace nommées Vendanges tardives) et du Porto blanc.

CHEVRE  FRAIS: Avec les chèvres frais (Cabécou, Valençay, Sainte-Maure) les blancs secs de Bordeaux sont dans leur domaine, les Costières de Nîmes blancs, les Pinot gris, le Rivesaltes aussi. A fromage de Corse, vin de Corse. Et on l'oublie, les Bordeaux rouges jeunes aiment le chèvre frais, ainsi que le Gamay et les Sancerre rouge et rosé.

CHEVRE SECS: C'est le type Crottin de Chavignol et autres petits chèvres plus ou moins secs, comme le Picodon ardéchois. Il faut fuir les rouges, essayez un peu pour vous en convaincre. Même le rouge le plus pauvre en tannin en deviendra âpre.

L'arôme est là, il faut du blanc mais nécessairement aromatique: Sancerre (blanc bien sûr), Riesling et Crémant d'Alsace, même Chenins blanc de diverses provenances, voire Graves blanc.

BREBIS: Eviter les tannins, bien que des rouges jeunes et fruités passent très bien. Un vin blanc sec et fruité du Sud-Ouest, Côtes de Saint Mont ou Tursan vont bien.

                                                                                                                                                                                 Source: opusvins 

Que boire avec un chapon? Découvrez l'accord parfait chapon et vin pour épater vos invités ! 

L’accord classique: Chapon et vin rouge, si l’accord de couleurs fonctionne avec le chapon, on préfère généralement le marier avec un vin rouge souple et fruité, qui tranche avec le côté gras d’une volaille rôtie au beurre. Un cabernet franc de Loire, comme un Saumur Champigny, est idéal sur un chapon farci aux marrons ou un chapon farci aux champignons. On peut également se tourner vers un vin rouge de Bourgogne, plus tannique, comme un Mercurey ou un Côtes de Beaune. Cuisiné à la citronnelle et au lait de coco ou à la crème d’orange, la volaille se mariera mieux avec un vin blanc légèrement beurré, comme un Bourgogne blanc, qui soulignera la finesse de la chair tout en respectant les arômes de la sauce.   

Les propriétés du chapon: Le chapon est en réalité un coq castré. Il est généralement vendu entier, sans que sa tête ne soit coupée, pour prouver qu’il n’a pas les attributs du coq, comme la crête. Comme de nombreuses volailles de qualité, le chapon est une spécialité de la Bresse. Il doit être âgé d’au moins huit mois, avoir passé sept mois au pré et peser entre 3 et 5 kilos pour être certifié Chapon de Bresse. Sa chair, tendre et moelleuse, s’accommode très bien de sauces fines, particulièrement pendant les fêtes de fin d’année. On le cuisine façon demi-deuil avec un risotto aux truffes, farci aux boudins créoles ou rôti à la crème de porto. Moins gros qu’une dinde, le chapon s’impose comme une alternative idéale pour un dîner en petit comité. 

Accord classique chapon et vin rouge: Un Saumur Champigny: Ce vin rouge de la Vallée de la Loire est élaboré à partir de cépage cabernet franc, parfois agrémenté de cabernet sauvignon. Leurs arômes de fruits rouges et noirs sont doublés de notes d’épices, comme le clou de girofle, qui se marie très bien avec un chapon. Un Mercurey: Plus puissant qu’un Saumur Champigny, ce vin rouge de Bourgogne développe des notes boisées et vanillées, dues à son élevage en fût, elle s’accordent parfaitement avec une volaille rôtie comme le chapon. Un Côte de Beaune: Élégants et racés, les vins rouges de Beaune ont des notes de fruits rouges compotés. Patientez quelques années avant de le déguster avec un chapon, leurs tanins seront plus fondus et ne domineront pas l’accord.

Alliances plus originales: Un Bourgogne blanc: Elaboré à partir de cépage chardonnay, le Bourgogne blanc développe des

arômes beurrés doublés de fruits frais et d’agrumes comme l’ananas, les fruits exotiques et le citron. Dégusté après quelques années de garde, il se marie très bien avec une volaille. Un Champagne: Oubliez les bulles d’apéritif, le chapon se déguste accompagné d’un champagne vineux simplement refroidi. Préférez-le évolué, ses arômes de brioche et de fruits confits sont parfaits avec un chapon de Noël. 

Qu'il soit blanc, au lait ou noir, découvrez quel est l'accord le plus parfait ! Trouvez le vin qui s'accorde au mieux avec votre dessert, le chocolat! En bref, choisir le bon vin.

L’accord classique : chocolat et vin doux. Qu’ils soient moelleux, liquoreux ou naturellement doux, les vins sucrés se marient très bien avec le chocolat. Un Sauternes, aux arômes de miel, noisettes et oranges confites sera parfait avec une tarte au chocolat noir et aux fruits secs caramélisés. Les truffes au chocolat, corsées et fondantes, seront sublimées par un Muscat de Rivesaltes. Les vins moelleux de la Vallée de la Loire, comme un Montlouis, s’accordent très bien avec des desserts au chocolat un peu plus sucrés, comme des roses des vents. 

Tout savoir sur l’accord vin et chocolat pour en parler: Les propriétés du chocolat, qu’il soit noir au lait ou blanc, le chocolat n’affiche pas le même taux de cacao. C’est le premier qui en contient le plus. Comme le vin, ce cacao contient des tannins qui apportent de la puissance au chocolat. L’accord avec le vin peut alors se jouer en harmonie, en servant un rouge tannique de la Vallée du Rhône, ou au contraire en opposition, en le mariant avec un vin blanc doux et sucré. Le chocolat au lait contient du cacao et du lait. Ici, les vins doux naturels apporteraient trop de sucre et risqueraient de vous écœurer : préférez les vins blancs secs et tranchants, comme un Gewurztraminer. Le chocolat blanc, lui, ne contient que de la pâte de cacao. Il ne compte donc

aucun tannin. Apportez un peu de fraicheur en le servant avec un vin banc frais d’Alsace.

Accord classique chocolat et vins doux: Un Maury ou un Banyuls: Ces vins doux du Roussillon contiennent des sucres naturels qui les rendent parfaits pour accompagner des desserts, et plus particulièrement du chocolat. Choisissez-les rouges pour accompagner vos mousses, charlottes, et vos moelleux au chocolat, en vieillissant, leurs arômes de fruits rouges évoluent vers les fruits secs et le cacao. Un Monbazillac ou un Jurançon: Les notes de fruits exotiques et d’épices de ces vins moelleux du Sud-Ouest en font les alliés idéals du chocolat noir, auquel ils viennent apporter une touche sucrée. Un Vouvray ou un Montlouis:

A la fois moelleux et moins sucrés qu’un vin du Sud Ouest, ces vins de la Vallée de la Loire enrobent le chocolat d’un peu de douceur sans le noyer dans le sucre; sevrez-les sur des desserts moins corsés.

Alliances plus originales: Le chocolat se marie très bien avec les vins rouges de la Vallée du Rhône, comme un Châteauneuf du Pape. Les tannins contenus dans le vin répondent à la puissance du cacao et viennent souligner le goût d’une ganache ou d’un fondant au chocolat noir. Plus votre dessert est riche en chocolat, plus vous pouvez vous permettre de l’associer avec des vins charpentés. Vous préférez le chocolat au lait ou le chocolat blanc? Accordez-les avec des vins blancs secs d’Alsace. Un Riesling ou un Pinot Gris tranchent avec le côté sucré du chocolat et apportent une note de fraîcheur à votre dessert. Un Riesling sera parfait avec notre gâteau au chocolat au lait croustillant par exemple ! 

Le vin et le foie gras: Une question épineuse. “Que boire avec un foie gras ?”, cette

question revient chaque Noël autour de bien des tables et elle est difficile, le choix du vin à servir avec le foie gras étant multiple. Le foie gras, d’Alsace ou du Sud-Ouest, de canard ou d’oie, appelle à être accompagné avec du vin. C’est un plat de luxe, avec un goût doux et sa texture fondante, il plaît à toutes les générations et participe à la réputation de la gastronomie française à l’étranger… Tout comme le vin ! Mais alors comment associer le vin et le foie gras, produit si délicat? 

Vin sucré et foie gras: L’association pas si évidente, l’association entre le foie gras et son vin dépend surtout du moment auquel il sera servi à table. Le vin sucré avec le foie gras est une association plébiscitée, mais elle risque d’annihiler les parfums des autres vins servis après le foie gras en entrée, qui seront trop légers après le vin sucré.

Prenons le contre pied de la majorité : servons le foie gras et son vin entre le plat et le dessert ! Ce met délicieux se marie

parfaitement avec un vin moelleux qui accompagne sa douceur. Attention cependant à ne pas servir le foie gras avec un vin trop capiteux qui sucreraient trop la langue pour goûter les parfums subtils de ce plat de Noël.

Vin blanc ou vin rouge et foie gras: Autant de choix de bouteilles que de recettes. Si vous préférez garder la place du foie gras en entrée dans le repas et changer le vin avec lequel votre foie gras va être servi nous vous conseillons, en blanc, des vins secs avec une belle densité, sans compromettre la fraîcheur. Pour cela un vin blanc qui a attendu quelques années sera plus adéquat.

Le vin rouge peut aussi convenir avec le foie gras, et notamment avec le foie gras poêlé ! Il le faudra pas trop âpre, avec des

tannins assez légers et des arômes épicés. 

Un vin moelleux est idéal mais un blanc sec peut aussi convenir dans certains cas :

Pour les moelleux: Jurançon, Sauternes ou MonbazillacUn vieux blanc plus sec de Savennières, de Saumur ou de Graves. Si le foie gras est poêlé: un vin rouge de Médoc, Chinon ou Saumur.

Les appellations idéales pour marier vin et foie gras: Pour les vins moelleux, Jurançon et Monbazillac dans le Sud-Ouest seront adaptés. Le Gewurztraminer d’Alsace est parfait aussi ou le Sauternes dans la région de Bordeaux. Si vous optez pour un vin blanc sec avec votre foie gras, les appellations de Loire comme Vouvray, Savennières et Saumur sont idéales. Des vieux vins

blancs des Graves à Bordeaux ou des Côtes-de-Provence en Provence, correspondent aussi. Si vous voulez surprendre et

choisissez l’option vin rouge avec votre foie gras les vieux millésimes seront vos meilleurs alliés, dans le Médoc et le Haut-Médoc à Bordeaux, Chinon et Saumur dans la Loire.

                                                                                                                                                                                     Source: Les Grappes.

Venez découvrir nos conseils pour marier la truffe et le vin. Associer vos plats aux truffes au bon vin pour en dégager les meilleurs arômes ! 

L’accord classique: truffes et vin rouge. Un mets d’exception, vin prestigieux. Que vous serviez vos truffes en cassolette ou en risotto avec un chapon demi-deuil, c’est l’occasion de déboucher un grand cru de Bordeaux ou un premier cru de Bourgogne. La truffe noire se marie très bien avec un Pomerol, rond et souple ou un Mercurey,

aux tannins prononcés. La truffe blanche, elle, se révèle accompagnée d’un grand vin blanc, comme un Chablis premier cru ou un Hermitage, à condition de le choisir évolué : il aura développé des arômes proches du champignon.

Tout savoir sur l’accord vin et truffes pour en parler : Les propriétés des truffes :

La truffe noire se récolte de décembre à mars dans le Périgord, surtout, mais aussi en Bourgogne, dans le Vaucluse et dans le Var. La truffe blanche, quant à elle, provient du Nord de l’Italie où elle est ramassée entre octobre et janvier. On la cuisine en brouillade, agrémentée de homard ou de foie gras, ou encore accompagnée de coquilles Saint-Jacques. Si ces différentes préparations jouent un rôle dans l’accord mets et vins, il faut retenir que la truffe est un produit d’exception qui doit être mis en valeur par le vin qui l’accompagne. Ni trop effacé, ni trop présent, il ne lui vole pas la vedette.

Accord classique truffes et vin rouge:

Un Pomerol : Un nez fruité, des notes d’épices et de sous-bois… Ce vin rouge classé grand cru de Bordeaux se marie très bien avec un lièvre en feuilleté aux truffes. Au fil des ans, ses tanins se fondent et s’harmonisent avec le champignon.

Un Mercurey : Ce vin rouge de Bourgogne mêle des arômes boisés et fruités qui s’accordent

parfaitement avec les truffes. Avec l’évolution, il développe des arômes de sous-bois qui rappellent le goût délicat du mets.

Un Vosne-Romanée : Produit en Bourgogne, cette appellation donne des vins rouges classés parmi les premiers et les grands crus de la région. Servi après quelques années de garde, il révèle des notes de cuir et de sous-bois qui viennent sublimer un filet de bœuf en croûte aux truffes.

Alliances plus originales:

Un Meursault : Pas question de servir un turbot sauce hollandaise, purée aux truffes avec un vin rouge. Préférez un vin blanc de Bourgogne, comme le Meursault. Ses arômes de fumée et de grillé et ses notes de brioches et d’abricot cachent un arrière-goût de truffe qui vient rappeler votre plat.

Un Hermitage : Ce blanc de la Vallée du Rhône est un vin souple, peu acide et aromatique qui gagne à être gardé pendant cinq à dix ans avant d’être débouché. Son côté gras et sa finesse souligne la délicatesse de la truffe blanche.

Apprenez à connaître quel vin se mariera le mieux avec vos coquilles Saint-Jacques ou vos pétoncles. Découvrez tout sur ces délicieux fruits de mer avec un vin blanc sec pour en dégager le meilleur !

L’accord classique: Saint-Jacques ou pétoncles et vin blanc sec. La chair délicate et iodée de la coquille Saint-Jacques ou de sa cousine la pétoncle se marie très bien avec des vins blancs aromatiques, à la fois minéraux et fruités. Un vin blanc de la Vallée du Rhône, comme un Hermitage, souligne la finesse d’une poêlée de coquilles Saint-Jacques ou une bisque de homard aux pétoncles. Servies crues, en carpaccio aux fruits de la passion, en tartare aux Saint-Jacques et

grenade ou sur es toasts, les Saint-Jacques peuvent s’accompagner d’un vin vif, qui relève le goût subtil de la coquille. Un blanc d’Anjou ou un vin d’Alsace, comme un Riesling Grand Cru, mettent en valeur le crustacé.

Les propriétés des Saint-Jacques et des pétoncles: Pêchées d’octobre à mai, les coquilles Saint-Jacques sont de toutes les fêtes de fin d’année. Légères et délicates, elles s’imposent comme une alternative plus diététique à la dinde aux marrons et au gibier. Qu’on les cuisine flambées, au beurre, ou en nage épicée, on veille à respecter le produit: trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Si les pétoncles se cuisinent de la même façon que les coquilles, leur taille réduite présente un atout, elle leur permet d’agrémenter des entrées sans leur voler la vedette. N’hésitez pas à les utiliser dans des tartines ou des petits vols au vent.  

Accord classique Saint-Jacques ou pétoncles et vin blanc: Un Hermitage blanc: L’acidité de ce vin de la Vallée du Rhône s’accorde particulièrement bien avec le côté iodé de la Saint-Jacques. Parfumé, souple, il ne dépareille pas face à la noblesse de la coquille.

Un Riesling grand cru: Les vins blancs d’Alsace, vifs et minéraux, sont les alliés idéals des poissons fins et crus, à condition de les choisir secs. Un Riesling grand cru développe des arômes de fleurs blanches et d’agrumes qui tranchent avec la densité de la chair de la pétoncle et de la Saint-Jacques.

Un Anjou blanc: Ce vin blanc sec de la Vallée de la Loire, élaboré à partir de chardonnay et de sauvignon, a des notes minérales qui s’allient très bien aux fruits de mer. Ses arômes de fruits frais et son acidité donnent un coup de fouet aux coquilles rôties ou cuisinées à la crème. 

Alliances plus originales: Un Champagne: Les bulles d’un Champagne exhaussent le goût délicat de la Saint-Jacques.

Attention à le choisir peu ou pas dosé: le sucre fausserait l’accord avec les fruits de mer.

Un Crémant de Loire: Comme le Champagne, ce vin effervescent de la Vallée de la Loire aux arômes de fruits et de brioche doit se boire sec pour accompagner coquilles et pétoncles.

On confond souvent l'un et l'autre, maisil s'agit bien de 2 crustacés différents. L'avantage cependant c'est qu'on peut leur associer le même type de vin, découvrez quel est son cépage favori ! En bref, choisir le bon vin :

L'accord classique: langouste/homard et vin blanc de cépage Chardonnay, un Puligny Montrachet sera le numéro 1 pour servir avec du homard, ce vin minéral aux notes d'agrumes, de pêches et fleurs blanches se posera parfaitement sur ce met très fin, par exemple avec un homard au beurre de combava. Pour un Homard grillé, optez pour un Pouilly-fumé ou un vin de la Vallée du Rhônes, type Condrieu ou Crozes-Hermitage. Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d'Alsace. Si vous ajoutez des épices ou des herbes à votre plat, comme une Raviole de homard truffe et estragon, on pourra poser sur un Châteauneuf-du-Pape en blanc ou un Côtes-du-Roussillon en rouge.

Les propriétés des crustacés, similitudes et différences entre langouste et homard: Au premier coup d'oeil, c'est très facile: la langouste ne possède pas de pinces et ne possède que 2 antennes. A l'inverse, le homard possède des pinces. La carapace de la langouste est épineuse et celle du homard tire vers le bleu. Concernant le goût, ou plutôt la texture, le homard a une chair plus ferme et plus consistante que la langouste. Concernant le coût, comptez presque le double au niveau du prix. Ce produit d'exception est fin et iodé, on le cuisine souvent avec des champignons, d'autres coquillages, des châtaignes en particulier à Noël, mais aussi avec des épices type vanille ou safran, et pourquoi pas du lait de coco et du gingembre ou du lard dans un club sandwich au homard. Il appellera des vins blancs secs, puissants et délicats, voire même un vin rouge léger...

Accords classiques homard et vin blanc: Le Sauternes: C'est un vin moelleux aux arômes de fruits confits, qui accompagne parfaitement la salade exotique au homard par exemple. Un Riesling d’Alsace: C'est un vin fruité et floral, minéral dont on peut percevoir une saveur d'anis ou de réglisse, qui valorisera les saveurs iodées de la langouste ou du homard et s'accordera très bien avec des parfums hespéridés que l'on trouvera dans du citron. Servez-le avec du homard aux pâtes crémées par exemple !Un Meursault, Côte de Beaune: Ce vin aux parfums de fruits secs et grillés, développe aussi des arômes vanillés pour ce terminer sur une note plus acidulée de pamplemousse, on pourra le marier par exemple avec un homard au coulis de mangue. Un Corton-Charlemagne: Ce vin offre un bouquet complexe, on retrouvera des arômes de tilleul, de miel et légèrement épicé de girofle, à proposer pour accompagner un Homard à la nage.