Accord mets et vins


Quelques principes de base

  • Un plat léger demande un vin léger.
  • Un repas simple appelle un vin simple.
  • Un mets léger est servi avant un plat aux saveurs relevées.
  • Un mets aux saveurs plus relevées demande un vin plus savoureux.
  • Un repas élaboré exige des vins de même envergure.

 

Trois questions à se poser avant de choisir un vin

  1. Est-il savoureux ou très savoureux ? (Intensité des saveurs).
  2. Quelle est sa saveur dominante, en prenant en compte la sauce, s’il y a lieu (nature des saveurs)
  3. Quelle est sa texture : plutôt légère et sèche ou plutôt grasse.

 

Tableau des accords

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Grand tableau des accords
source: Revue des vins de france
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