Une bonne cave

-          Une température constante, pas de changement brusque de température. L’idéal se situe entre 11° et 14°. Une température plus élevée fera vieillir le vin plus vite. La stabilité est le plus important.

-          L’hygrométrie doit être aux alentours de 75%. Si la cave est sèche, le bouchon se dessèche et le vin coule.

-          L’aération, une bonne cave doit être ventilée pour éviter les moisissures.

-          Pas de vibration, machine à laver, réfrigérateur, etc. sont à proscrire, les vibrations empêche le vin de bien décanter.

-          Odeur,  pas de peinture, oignons, poireaux, charbon et autres produits à odeur forte. Le vin absorbe ces odeurs.

-          Pas de Lumière, le néon est à proscrire, comme toute lumière forte. Une bonne cave est dans le noir.